而在古代的餐馆中，伙计也是不可忽视的一环。伙计通常是从事最脏最累的工作，起初是做些体力活，但随着能力的提升，他们逐渐被培养成接待客人、学习经营之道的中坚力量。一个好的伙计往往是个“人精”，他们必须每天面对形形色色的人，这不仅考验他们的记忆力，还需要他们能够随机应变，以应对不同顾客的需求。

脚夫则是另一个令人感到厌恶的职业。脚夫是靠力气为生的搬运工，往往是贫困家庭的成员或无家可归的人。他们的收入并不固定，每天可能在街头游荡，依靠着偶尔的搬运工作维持生计。这种行业虽然普遍，但由于竞争激烈，常常出现抢夺工作机会的情况。为了争取活路，脚夫之间的冲突时常发生，他们也会在某些地方形成团体，保护自己的地盘。

牙人这个职业，也就是所谓的“中介人”，在古代有着不可小觑的影响力。牙人通常充当商人之间的牵线人，帮助他们联络买家或卖家。古代信息闭塞，牙人则凭借着信息差，赚取丰厚的利润。他们通常游走在社会的灰色地带，虽然看似帮助了商人，但一些不道德的牙人常常会利用这个职位做一些见不得光的交易，甚至涉及人口贩卖等恶行。

这些行业看似普通，但其中确实有一部分从业者会为了个人利益采用不正当手段。比如车夫，在运输过程中，往往会接触到贵重物品，若车夫心生不轨之念，就可能暗中将物品转手卖给其他买家，或者与匪徒勾结，借机劫道，导致货主的财产损失。而船夫中也不乏恶意的存在，他们可能会在途中加价，甚至在未经过客户同意的情况下，改道、偷运货物，或者趁机劫取船上的财物。更有甚者，个别伙计和牙人为了追求个人利益，做出许多无法容忍的事情，甚至在店里将客人视作赚钱工具，以至于有些黑店为了钱财，竟会危及顾客的生命安全。

有些牙人尤其为人所诟病，他们为利益所驱使，做起了人口买卖的生意。他们通常从贫困的家庭中拐卖儿童，将男孩送去做童工，女孩则被迫成为丫鬟或被送到烟花之地，一旦长大，他们的命运往往更加悲惨。除此之外，牙人中还有许多以高价为媒，坑害那些急于成婚的贫苦家庭，最终让这些家庭付出巨额费用，却只得到一些不尽如人意的“婚姻”结果。

这些行业背后的黑暗面，正是因为利益驱使而让人心生厌恶。尤其是在旧社会，由于法律的不健全、管理的空白以及社会秩序的混乱，这些从业者往往可以在一些无人监管的区域肆意横行，甚至利用底层百姓的生存困境，采取不择手段的方式谋取利益。由此，社会中对这些行业产生了深刻的反感，甚至形成了“无罪也该杀”的口号。

虽然这些行业中的部分从业者确实做出了违背道德的事情，但并不能以偏概全。毕竟，某些行业在当时也的确为百姓带来了便利，推动了经济的发展。因此，“车船店脚牙，无罪也该杀”这一说法，可能更多的是源自于老百姓的情绪宣泄，是对这些行业一些不道德行为的集体反应。至今，这句话也许更多地体现了一种历史遗留下来的职业偏见，而非对整个行业的全面评价。

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