到了夏天，很多人忍不住想吃几顿烧烤来解解馋。

为何烧烤如此诱人？

1.基因偏爱：人类对高脂肪、高蛋白质、高温焦化食物的偏爱是刻在基因里的。在人类进化史上，这些信号意味着“高能量，能活命”。

2.味道美好：炭火炙烤产生的美拉德反应，让食物表面形成上百种挥发性香气化合物，这是工业流水线食品永远复制不出的味道。

3.有仪式感：烧烤是一种原始仪式——自己动手、看着火候、等待成熟，这个过程激活了大脑的奖励回路，等待让满足感翻倍，参与感让食物吃起来更香。

4.放松解压：吃烧烤不用正襟危坐，不讲究餐具使用顺序，可以大声说话，可以不顾吃相。这种“去仪式化”，如同现代人在高压下的心理解压阀。

5.社交绑定：另外一点就是社交绑定效应，吃串本身就是连接。一起吃烧烤的人，关系往往更“铁”。社会学研究发现，共同经历高风险进食，能够增强群体认同感。

如何吃烧烤更健康？

1.肉类提前腌制处理：烤前用啤酒、柠檬汁、大蒜、迷迭香腌制肉类30分钟，可减少40%-60%的杂环胺生成；肉类提前煮至半熟，减少高温烤制时间；烤时勤翻面，不让一面长时间受热，烤完切掉焦黑的部分；烤蔬菜时包上锡纸，避免直接接触火焰。

2.吃烧烤搭配绿叶菜：吃烧烤时，多吃生菜、苏子叶、洋葱等，膳食纤维可帮助吸附致癌物；喝绿茶、酸奶，因为绿茶多酚可减少DNA损伤，酸奶中的益生菌能保护肠道；餐后吃猕猴桃、橙子，水果中的维生素C 能帮助阻断亚硝胺合成。

烧烤可以吃，但别天天吃。建议每月吃烧烤最好不超过2次；孕妇、儿童、胃肠疾病患者、慢性病患者应进一步减少摄入量，每月不超过1 次，或是避免吃烧烤。

作者：大众健康/北京儿童医院顺义妇儿医院临床营养科 李永进

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来源：@人民日报健康客户端

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