100道家常菜大全

从厨房新手到家常高手,这100道菜够你做一整年!按难度和类型分类,总有适合你的。

目录​

菜品分类导航

鸡蛋类(10道)

豆腐类(10道)

猪肉类(15道)

鸡肉类(10道)

牛肉类(8道)

鱼虾类(10道)

蔬菜类(20道)

汤羹类(10道)

凉拌类(7道)

菜品分类导航​

按难度分类​

⭐ 新手级(10分钟内):- 番茄炒蛋、青椒炒蛋、黄瓜炒蛋- 蒜蓉青菜、清炒豆芽、醋溜白菜- 凉拌黄瓜、凉拌木耳⭐⭐ 入门级(15分钟):- 青椒肉丝、土豆丝炒肉、洋葱炒肉- 麻婆豆腐、家常豆腐、蚝油生菜- 番茄蛋汤、紫菜蛋花汤⭐⭐⭐ 进阶级(20-30分钟):- 宫保鸡丁、鱼香肉丝、回锅肉- 糖醋排骨、红烧鸡腿、可乐鸡翅- 清蒸鲈鱼、红烧带鱼⭐⭐⭐⭐ 高手级(30分钟以上):- 红烧肉、东坡肉、梅菜扣肉- 炖牛腩、炖排骨汤、佛跳墙(简易版)

按烹饪方式分类​

炒菜类: 50道炖煮类: 20道蒸菜类: 10道凉拌类: 7道汤羹类: 10道其他: 3道

鸡蛋类​

1. 番茄炒蛋 ⭐​

食材: 番茄2个、鸡蛋3个、盐、糖、葱花

步骤:

番茄切块,鸡蛋打散加盐

热油炒鸡蛋至半凝固,盛出

炒番茄出汁,加盐糖

倒入鸡蛋翻炒均匀,撒葱花

用时: 8分钟 | 难度: ⭐

2. 青椒炒蛋 ⭐​

食材: 青椒2个、鸡蛋3个、盐

步骤:

青椒切块,鸡蛋打散

炒鸡蛋盛出

炒青椒至断生

加回鸡蛋,调味翻炒

用时: 8分钟 | 难度: ⭐

3. 黄瓜炒鸡蛋 ⭐​

食材: 黄瓜1根、鸡蛋3个、盐、蒜

步骤:

黄瓜切片,鸡蛋炒好盛出

蒜末爆香,炒黄瓜

加鸡蛋翻炒,调味

用时: 7分钟 | 难度: ⭐

4. 韭菜炒鸡蛋 ⭐​

食材: 韭菜1把、鸡蛋4个、盐

步骤:

韭菜切段,鸡蛋打散

鸡蛋炒至半熟加韭菜

快速翻炒,调味出锅

用时: 6分钟 | 难度: ⭐

技巧: 韭菜最后下,保持脆嫩

5. 木须肉 ⭐⭐​

食材: 猪肉100g、鸡蛋3个、木耳、黄花菜、黄瓜

步骤:

肉切丝腌制,鸡蛋炒散

炒肉丝变色盛出

炒配菜,加鸡蛋肉丝

调味翻炒

用时: 15分钟 | 难度: ⭐⭐

6. 洋葱炒蛋 ⭐​

食材: 洋葱1个、鸡蛋3个、盐

步骤:

洋葱切丝,鸡蛋打散

炒鸡蛋盛出

炒洋葱至软,加鸡蛋

调味出锅

用时: 8分钟 | 难度: ⭐

7. 鸡蛋羹 ⭐​

食材: 鸡蛋2个、温水、盐、生抽、香油

步骤:

鸡蛋打散,加1.5倍温水

过筛去泡沫

盖保鲜膜扎孔

水开后蒸10分钟

淋生抽香油

用时: 15分钟 | 难度: ⭐

8. 虎皮鸡蛋 ⭐⭐​

食材: 鸡蛋6个、生抽、老抽、糖、蒜、葱

步骤:

鸡蛋煮熟剥壳

油炸至起皱虎皮,捞出

锅中加调料和水煮开

放鸡蛋小火煮15分钟

大火收汁

用时: 25分钟 | 难度: ⭐⭐

9. 苦瓜炒蛋 ⭐​

食材: 苦瓜1根、鸡蛋3个、盐

步骤:

苦瓜切片,焯水去苦味

鸡蛋炒好盛出

炒苦瓜,加鸡蛋

调味出锅

用时: 10分钟 | 难度: ⭐

10. 荷包蛋烧豆腐 ⭐⭐​

食材: 鸡蛋2个、豆腐1块、葱姜蒜、生抽、蚝油

步骤:

煎两个荷包蛋,盛出

豆腐切块煎至两面金黄

加调料和水烧开

放入荷包蛋,小火煮5分钟

大火收汁

用时: 15分钟 | 难度: ⭐⭐

豆腐类​

11. 麻婆豆腐 ⭐⭐​

食材: 嫩豆腐400g、肉末100g、豆瓣酱、花椒粉、葱姜蒜

步骤:

豆腐切块焯水

炒肉末,加豆瓣酱炒出红油

加水和豆腐,小火煮5分钟

勾芡,撒花椒粉葱花

用时: 15分钟 | 难度: ⭐⭐

12. 家常豆腐 ⭐⭐​

食材: 老豆腐1块、肉末、青红椒、豆瓣酱、葱姜蒜

步骤:

豆腐切块煎至两面金黄

炒肉末,加豆瓣酱

加豆腐和青红椒

加水焖5分钟,勾芡

用时: 20分钟 | 难度: ⭐⭐

13. 红烧豆腐 ⭐⭐​

食材: 老豆腐1块、生抽、老抽、糖、葱姜蒜

步骤:

豆腐切块煎至金黄

加葱姜蒜爆香

加调料和水烧开

小火焖10分钟

大火收汁

用时: 20分钟 | 难度: ⭐⭐

14. 鱼香豆腐 ⭐⭐​

食材: 豆腐、肉末、葱姜蒜、鱼香汁(糖3:醋2:生抽1)

步骤:

豆腐煎至金黄

炒肉末,加葱姜蒜

加豆腐和鱼香汁

煮3分钟,勾芡

用时: 15分钟 | 难度: ⭐⭐

15. 客家酿豆腐 ⭐⭐⭐​

食材: 老豆腐、猪肉馅、香菇、葱姜、生抽、蚝油

步骤:

豆腐切三角形,挖小洞

肉馅调味,酿入豆腐

煎至两面金黄

加水和调料焖煮15分钟

勾芡出锅

用时: 30分钟 | 难度: ⭐⭐⭐

16. 白菜炖豆腐 ⭐​

食材: 白菜、豆腐、粉丝、葱姜、盐

步骤:

白菜切块,豆腐切块

爆香葱姜,炒白菜

加水烧开,加豆腐粉丝

炖10分钟,调味

用时: 15分钟 | 难度: ⭐

17. 小葱拌豆腐 ⭐​

食材: 嫩豆腐、小葱、盐、香油

步骤:

豆腐切块摆盘

小葱切碎撒上

加盐、香油

拌匀即可

用时: 3分钟 | 难度: ⭐

18. 皮蛋豆腐 ⭐​

食材: 内酯豆腐、皮蛋、葱、生抽、香油、辣椒油

步骤:

豆腐倒扣盘中

皮蛋切碎铺上

撒葱花

淋调味汁

用时: 5分钟 | 难度: ⭐

19. 鲫鱼豆腐汤 ⭐⭐⭐​

食材: 鲫鱼1条、豆腐、姜、葱、盐

步骤:

鲫鱼煎至两面金黄

加开水和姜片

大火煮至汤色奶白(15分钟)

加豆腐煮5分钟

调味撒葱花

用时: 25分钟 | 难度: ⭐⭐⭐

20. 冻豆腐炖白菜 ⭐​

食材: 冻豆腐、白菜、粉丝、葱姜

步骤:

冻豆腐解冻撕块

白菜切块炒软

加水烧开,加豆腐粉丝

炖15分钟,调味

用时: 20分钟 | 难度: ⭐

猪肉类​

21. 青椒肉丝 ⭐⭐​

食材: 里脊200g、青椒2个、腌料(料酒、生抽、淀粉)、葱姜蒜

步骤:

肉切丝腌制15分钟,青椒切丝

滑炒肉丝变色盛出

炒青椒至断生

加回肉丝,调味翻炒

用时: 15分钟 | 难度: ⭐⭐

22. 鱼香肉丝 ⭐⭐⭐​

食材: 里脊200g、胡萝卜、青椒、木耳、鱼香汁(糖3:醋2:生抽1)

步骤:

肉丝腌制,配菜切丝,调好鱼香汁

滑炒肉丝盛出

爆香葱姜蒜,炒配菜

加肉丝和鱼香汁,翻炒收汁

用时: 20分钟 | 难度: ⭐⭐⭐

23. 京酱肉丝 ⭐⭐⭐​

食材: 里脊300g、甜面酱、葱丝、黄瓜丝、豆皮

步骤:

肉切丝腌制

滑炒肉丝至变色

加甜面酱翻炒均匀

配葱丝黄瓜丝,用豆皮卷着吃

用时: 20分钟 | 难度: ⭐⭐⭐

24. 回锅肉 ⭐⭐⭐​

食材: 五花肉400g、青蒜、豆瓣酱、豆豉、姜蒜

步骤:

五花肉煮至8成熟,切片

肉片煸炒出油

加豆瓣酱豆豉炒出红油

加青蒜,翻炒出锅

用时: 25分钟 | 难度: ⭐⭐⭐

25. 红烧肉 ⭐⭐⭐⭐​

食材: 五花肉500g、生抽、老抽、冰糖、料酒、八角、桂皮

步骤:

五花肉切块焯水

炒糖色(可选)

加调料和水,大火烧开

小火炖1.5小时至软烂

大火收浓汁

用时: 2小时 | 难度: ⭐⭐⭐⭐

26. 东坡肉 ⭐⭐⭐⭐​

食材: 五花肉800g、绍酒、生抽、老抽、冰糖、姜、葱

步骤:

五花肉切大块焯水

锅底垫葱姜,摆肉块

加绍酒和调料

小火炖2小时

收汁至浓稠

用时: 2.5小时 | 难度: ⭐⭐⭐⭐

27. 梅菜扣肉 ⭐⭐⭐⭐​

食材: 五花肉500g、梅干菜、生抽、老抽、糖

步骤:

五花肉煮熟,抹老抽炸至上色

切片排碗中

梅菜炒香铺上

加调料,上锅蒸1.5小时

倒扣出盘

用时: 2.5小时 | 难度: ⭐⭐⭐⭐

28. 糖醋排骨 ⭐⭐⭐​

食材: 小排500g、糖3勺、醋2.5勺、生抽、料酒、芝麻

步骤:

排骨焯水

炸至金黄

炒糖醋汁

加排骨煮5分钟

大火收汁,撒芝麻

用时: 30分钟 | 难度: ⭐⭐⭐

29. 糖醋里脊 ⭐⭐⭐​

食材: 里脊300g、糖醋汁、鸡蛋、淀粉

步骤:

里脊切条腌制

裹蛋液和淀粉

炸至金黄

炒糖醋汁至浓稠

裹上里脊,撒芝麻

用时: 25分钟 | 难度: ⭐⭐⭐

30. 锅包肉 ⭐⭐⭐⭐​

食材: 里脊300g、土豆淀粉、糖醋汁、胡萝卜、葱姜

步骤:

里脊切片腌制

裹淀粉糊

炸两次至酥脆

炒糖醋汁,加配菜

快速翻炒肉片

用时: 30分钟 | 难度: ⭐⭐⭐⭐

31. 小炒肉 ⭐⭐​

食材: 五花肉、青椒、红椒、豆豉、蒜

步骤:

五花肉切片

煸炒出油

加豆豉蒜爆香

加青红椒翻炒

调味出锅

用时: 12分钟 | 难度: ⭐⭐

32. 蒜苔炒肉 ⭐⭐​

食材: 猪肉150g、蒜苔300g、干辣椒、姜蒜

步骤:

肉切丝腌制,蒜苔切段

炒肉丝盛出

炒干辣椒,加蒜苔

蒜苔断生加肉丝

调味翻炒

用时: 15分钟 | 难度: ⭐⭐

33. 蒜薹炒腊肉 ⭐⭐​

食材: 腊肉200g、蒜薹300g、干辣椒、蒜

步骤:

腊肉蒸熟切片

蒜薹切段焯水

煸炒腊肉出油

加蒜薹干辣椒

翻炒出锅(不用加盐)

用时: 15分钟 | 难度: ⭐⭐

34. 咕咾肉 ⭐⭐⭐​

食材: 里脊300g、菠萝、青红椒、番茄酱、糖醋

步骤:

里脊切块腌制,裹淀粉

炸至金黄

炒番茄酱和糖醋汁

加菠萝青红椒

加肉块翻炒均匀

用时: 25分钟 | 难度: ⭐⭐⭐

35. 木耳炒肉 ⭐⭐​

食材: 猪肉150g、木耳、胡萝卜、葱姜

步骤:

肉切片腌制,木耳泡发

滑炒肉片盛出

炒木耳胡萝卜

加肉片调味翻炒

用时: 15分钟 | 难度: ⭐⭐

鸡肉类​

36. 宫保鸡丁 ⭐⭐⭐​

食材: 鸡胸300g、黄瓜、胡萝卜、花生米、干辣椒、花椒、宫保汁

步骤:

鸡肉切丁腌制,配菜切丁,调好宫保汁

滑炒鸡丁盛出

炒干辣椒花椒

加配菜、鸡丁、宫保汁

翻炒收汁,加花生米

用时: 20分钟 | 难度: ⭐⭐⭐

37. 辣子鸡 ⭐⭐⭐​

食材: 鸡腿2个、干辣椒50g、花椒、姜蒜、生抽

步骤:

鸡腿切块腌制

炸至金黄酥脆

炒干辣椒花椒姜蒜

加鸡块翻炒

调味出锅

用时: 25分钟 | 难度: ⭐⭐⭐

38. 可乐鸡翅 ⭐⭐​

食材: 鸡翅8个、可乐250ml、生抽、料酒、姜葱

步骤:

鸡翅划刀焯水

煎至两面金黄

加姜葱爆香

倒入可乐和调料

炖20分钟,大火收汁

用时: 30分钟 | 难度: ⭐⭐

39. 红烧鸡腿 ⭐⭐⭐​

食材: 鸡腿4个、生抽、老抽、糖、八角、姜葱

步骤:

鸡腿焯水

煎至上色

加调料和水烧开

小火炖30分钟

大火收汁

用时: 45分钟 | 难度: ⭐⭐⭐

40. 口水鸡 ⭐⭐⭐​

食材: 鸡腿2个、花生碎、辣椒油、生抽、醋、糖、芝麻酱、葱姜蒜

步骤:

鸡腿煮熟放冰水

撕成条摆盘

调口水鸡汁(各种调料混合)

浇在鸡肉上

撒花生碎葱花

用时: 30分钟 | 难度: ⭐⭐⭐

41. 黄焖鸡 ⭐⭐⭐​

食材: 鸡腿2个、香菇、青椒、土豆、黄焖酱

步骤:

鸡腿切块焯水

煸炒鸡块

加黄焖酱炒匀

加土豆香菇和水

炖20分钟,加青椒收汁

用时: 35分钟 | 难度: ⭐⭐⭐

42. 三杯鸡 ⭐⭐⭐​

食材: 鸡腿2个、九层塔、姜、蒜、辣椒、麻油、米酒、酱油

步骤:

鸡腿切块

爆香姜蒜辣椒

加鸡块煸炒

加三杯(麻油、米酒、酱油各一杯)

收汁加九层塔

用时: 25分钟 | 难度: ⭐⭐⭐

43. 大盘鸡 ⭐⭐⭐​

食材: 鸡腿3个、土豆、青椒、红椒、干辣椒、花椒、豆瓣酱

步骤:

鸡腿切块焯水,土豆切块

炒干辣椒花椒,加鸡块

加豆瓣酱炒出红油

加水和土豆炖20分钟

加青红椒收汁

用时: 40分钟 | 难度: ⭐⭐⭐

44. 照烧鸡腿 ⭐⭐​

食材: 鸡腿2个、照烧汁(生抽、味淋、糖)、姜、芝麻

步骤:

鸡腿去骨,皮朝下煎

煎至金黄翻面

加照烧汁

小火煮10分钟

收汁撒芝麻

用时: 20分钟 | 难度: ⭐⭐

45. 麻油鸡 ⭐⭐​

食材: 鸡腿2个、老姜、麻油、米酒、盐

步骤:

鸡腿切块,姜切片

麻油炒姜片至焦黄

加鸡块煸炒

加米酒淹过鸡肉

小火炖20分钟

用时: 30分钟 | 难度: ⭐⭐

牛肉类​

46. 洋葱炒牛肉 ⭐⭐​

食材: 牛肉片250g、洋葱1个、腌料(生抽、料酒、淀粉、小苏打)、蚝油、黑胡椒

步骤:

牛肉逆纹切片,腌制20分钟

洋葱切块

大火快炒牛肉至变色,盛出

炒洋葱至软

加牛肉、蚝油、黑胡椒快速翻炒

用时: 15分钟 | 难度: ⭐⭐

技巧: 牛肉加小苏打更嫩

47. 青椒牛肉丝 ⭐⭐​

食材: 牛肉200g、青椒2个、腌料、姜蒜

步骤:

牛肉切丝腌制,青椒切丝

滑炒牛肉丝盛出

炒青椒

加牛肉快速翻炒

用时: 15分钟 | 难度: ⭐⭐

48. 红烧牛肉 ⭐⭐⭐⭐​

食材: 牛腩500g、番茄、土豆、胡萝卜、八角、桂皮、葱姜

步骤:

牛腩切块焯水

高压锅炖30分钟或炖锅1.5小时

加番茄土豆胡萝卜

再炖20分钟

调味收汁

用时: 1-2小时 | 难度: ⭐⭐⭐⭐

49. 番茄牛腩 ⭐⭐⭐⭐​

食材: 牛腩600g、番茄3个、土豆、胡萝卜、葱姜、番茄酱

步骤:

牛腩切块焯水

番茄炒出汁,加番茄酱

加牛腩和水,炖1小时

加土豆胡萝卜炖20分钟

收汁调味

用时: 1.5小时 | 难度: ⭐⭐⭐⭐

50. 黑椒牛柳 ⭐⭐⭐​

食材: 牛里脊250g、洋葱、青椒、黑胡椒酱、腌料

步骤:

牛肉切条腌制

滑炒牛肉盛出

炒洋葱青椒

加牛肉和黑椒酱

快速翻炒

用时: 15分钟 | 难度: ⭐⭐⭐

51. 小炒黄牛肉 ⭐⭐⭐​

食材: 牛肉250g、小米椒、线椒、姜蒜、豆豉

步骤:

牛肉切片腌制

煸炒牛肉至变色盛出

炒姜蒜豆豉辣椒

加牛肉快速翻炒

调味出锅

用时: 15分钟 | 难度: ⭐⭐⭐

52. 干煸牛肉丝 ⭐⭐⭐​

食材: 牛肉200g、芹菜、干辣椒、花椒、姜蒜

步骤:

牛肉切丝腌制

小火干煸牛肉至干香

炒干辣椒花椒姜蒜

加芹菜翻炒

加牛肉调味

用时: 20分钟 | 难度: ⭐⭐⭐

53. 孜然牛肉 ⭐⭐​

食材: 牛肉250g、洋葱、孜然粉、辣椒粉、腌料

步骤:

牛肉切片腌制

滑炒牛肉盛出

炒洋葱

加牛肉、孜然粉、辣椒粉

快速翻炒

用时: 12分钟 | 难度: ⭐⭐

鱼虾类​

54. 清蒸鲈鱼 ⭐⭐⭐​

食材: 鲈鱼1条、蒸鱼豉油、料酒、姜葱、热油

步骤:

鲈鱼清理,两面划刀

抹料酒盐腌10分钟

水开后蒸8分钟

关火焖2分钟

倒掉水,铺葱姜丝,淋豉油和热油

用时: 25分钟 | 难度: ⭐⭐⭐

55. 红烧鱼 ⭐⭐⭐​

食材: 鲤鱼/草鱼1条、生抽、老抽、糖、醋、葱姜蒜

步骤:

鱼两面划刀,煎至两面金黄

爆香葱姜蒜

加调料和水烧开

中火炖15分钟

大火收汁,撒葱花

用时: 30分钟 | 难度: ⭐⭐⭐

56. 糖醋鱼 ⭐⭐⭐​

食材: 草鱼/鲤鱼1条、糖醋汁、淀粉、姜葱

步骤:

鱼划花刀,裹淀粉

炸至金黄酥脆

炒糖醋汁至浓稠

浇在鱼上

撒葱花

用时: 25分钟 | 难度: ⭐⭐⭐

57. 红烧带鱼 ⭐⭐⭐​

食材: 带鱼500g、生抽、料酒、糖、醋、葱姜蒜、八角

步骤:

带鱼切段腌制,拍淀粉

煎至两面金黄

爆香葱姜蒜八角

放带鱼,加调料和水

炖15分钟,收汁

用时: 30分钟 | 难度: ⭐⭐⭐

58. 水煮鱼 ⭐⭐⭐⭐​

食材: 鱼片300g、豆芽、豆瓣酱、干辣椒、花椒、葱姜蒜

步骤:

鱼片腌制,豆芽焯水

炒豆瓣酱出红油

加水烧开煮豆芽

捞出豆芽垫底

煮鱼片,倒入碗中

撒辣椒花椒,浇热油

用时: 30分钟 | 难度: ⭐⭐⭐⭐

59. 酸菜鱼 ⭐⭐⭐⭐​

食材: 鱼片300g、酸菜、泡椒、豆芽、葱姜蒜

步骤:

鱼片腌制

炒酸菜泡椒

加水烧开煮豆芽

煮鱼片3分钟

出锅撒葱花

用时: 25分钟 | 难度: ⭐⭐⭐⭐

60. 番茄鱼 ⭐⭐⭐​

食材: 鱼片300g、番茄3个、金针菇、豆腐、番茄酱

步骤:

鱼片腌制

番茄炒出汁,加番茄酱

加水烧开,放豆腐金针菇

煮5分钟后加鱼片

煮3分钟出锅

用时: 20分钟 | 难度: ⭐⭐⭐

61. 油焖大虾 ⭐⭐​

食材: 大虾300g、番茄酱、糖、醋、料酒、葱姜

步骤:

虾剪须去虾线

煎至两面变红

加葱姜爆香

加调料焖5分钟

大火收汁

用时: 15分钟 | 难度: ⭐⭐

62. 白灼虾 ⭐​

食材: 鲜虾300g、姜、料酒、蘸料(生抽、姜末、香油)

步骤:

水烧开加姜片料酒

下虾煮至变红(3分钟)

捞出过冰水

调蘸料

蘸食

用时: 10分钟 | 难度: ⭐

63. 蒜蓉粉丝蒸虾 ⭐⭐​

食材: 大虾6只、粉丝、蒜蓉、生抽、蚝油

步骤:

虾开背去虾线

粉丝泡软铺底

虾摆上,铺蒜蓉

淋调味汁

水开后蒸8分钟

用时: 15分钟 | 难度: ⭐⭐

蔬菜类​

64. 蒜蓉油麦菜 ⭐​

食材: 油麦菜300g、蒜5瓣、盐、蚝油

步骤:

油麦菜洗净切段

蒜切末爆香

菜梗先炒,后加菜叶

大火快炒,加盐蚝油

用时: 5分钟 | 难度: ⭐

65. 蒜蓉西兰花 ⭐​

食材: 西兰花、蒜、盐、蚝油

步骤:

西兰花切小朵焯水

蒜末爆香

加西兰花翻炒

调味出锅

用时: 8分钟 | 难度: ⭐

66. 蚝油生菜 ⭐​

食材: 生菜1棵、蒜、蚝油、生抽、糖

步骤:

生菜撕大片,焯水30秒

摆盘

蒜末爆香,加蚝油生抽糖水煮开

勾薄芡浇在生菜上

用时: 8分钟 | 难度: ⭐

67. 清炒豆芽 ⭐​

食材: 豆芽300g、葱、醋、盐

步骤:

豆芽洗净沥水

葱段爆香

豆芽大火快炒2分钟

加盐醋调味

用时: 5分钟 | 难度: ⭐

68. 醋溜白菜 ⭐​

食材: 白菜、醋、干辣椒、花椒、盐、糖

步骤:

白菜梗叶分开切

炒花椒干辣椒

菜梗先炒,加醋

加菜叶,调味快速翻炒

用时: 8分钟 | 难度: ⭐

69. 醋溜土豆丝 ⭐​

食材: 土豆2个、干辣椒、花椒、醋、盐

步骤:

土豆切丝泡水15分钟

炒花椒干辣椒

沥干土豆丝,大火快炒

分两次加醋

调味出锅

用时: 10分钟 | 难度: ⭐

70. 红烧茄子 ⭐⭐​

食材: 茄子2个、蒜、青椒、生抽、糖、醋

步骤:

茄子切块加盐腌5分钟,挤水

煎或炸茄子至软

蒜末爆香,加茄子青椒

加调料焖3分钟

勾芡收汁

用时: 20分钟 | 难度: ⭐⭐

71. 鱼香茄子 ⭐⭐​

食材: 茄子2个、肉末、鱼香汁、葱姜蒜

步骤:

茄子炸软

炒肉末,加葱姜蒜

加茄子和鱼香汁

翻炒收汁

用时: 15分钟 | 难度: ⭐⭐

72. 干煸四季豆 ⭐⭐​

食材: 四季豆300g、肉末、干辣椒、花椒、榨菜

步骤:

四季豆撕筋,干煸至起皱

炒肉末,加榨菜

加四季豆翻炒

调味出锅

用时: 15分钟 | 难度: ⭐⭐

73. 干锅花菜 ⭐⭐​

食材: 花菜、五花肉、干辣椒、花椒、豆豉、青蒜

步骤:

花菜撕小朵焯水

煸炒五花肉出油

加豆豉干辣椒花椒

加花菜翻炒

加青蒜出锅

用时: 15分钟 | 难度: ⭐⭐

74. 西红柿炒菜花 ⭐⭐​

食材: 番茄2个、菜花、葱、盐、糖

步骤:

菜花切小朵焯水

番茄炒出汁

加菜花翻炒

加盐糖调味

用时: 12分钟 | 难度: ⭐⭐

75. 虎皮青椒 ⭐​

食材: 青椒、蒜、生抽、醋、糖

步骤:

青椒压扁

小火煎至起虎皮

加蒜末和调味汁

焖2分钟出锅

用时: 8分钟 | 难度: ⭐

76. 炒三丁 ⭐⭐​

食材: 鸡丁、胡萝卜丁、黄瓜丁、腰果

步骤:

鸡丁腌制,腰果炸酥

滑炒鸡丁盛出

炒胡萝卜黄瓜

加鸡丁调味翻炒

加腰果

用时: 15分钟 | 难度: ⭐⭐

77. 蒜蓉娃娃菜 ⭐​

食材: 娃娃菜、蒜、盐、蚝油

步骤:

娃娃菜切段

蒜末爆香

菜梗先炒,加菜叶

加盐蚝油调味

用时: 8分钟 | 难度: ⭐

78. 香菇炒青菜 ⭐​

食材: 小白菜300g、香菇5朵、蒜、盐

步骤:

青菜切段,香菇切片

蒜片爆香

炒香菇至软

加青菜快炒

调味出锅

用时: 8分钟 | 难度: ⭐

79. 菠菜炒鸡蛋 ⭐​

食材: 菠菜、鸡蛋3个、盐、蒜

步骤:

菠菜焯水切段,鸡蛋炒好

蒜末爆香

炒菠菜

加鸡蛋调味

用时: 10分钟 | 难度: ⭐

80. 清炒芦笋 ⭐​

食材: 芦笋、蒜、盐

步骤:

芦笋切段焯水

蒜片爆香

芦笋快炒

调味出锅

用时: 8分钟 | 难度: ⭐

81. 清炒山药 ⭐​

食材: 山药、木耳、胡萝卜、盐

步骤:

山药去皮切片,泡水

快速焯水

炒木耳胡萝卜

加山药快炒

调味出锅

用时: 12分钟 | 难度: ⭐

82. 炝炒圆白菜 ⭐​

食材: 圆白菜、干辣椒、花椒、醋、盐

步骤:

圆白菜手撕

炒花椒干辣椒

圆白菜大火快炒

加醋盐调味

用时: 6分钟 | 难度: ⭐

83. 地三鲜 ⭐⭐⭐​

食材: 茄子、土豆、青椒、蒜、生抽、糖

步骤:

茄子土豆切块炸软

青椒切块

蒜末爆香

加茄子土豆青椒

加调料翻炒,勾芡

用时: 25分钟 | 难度: ⭐⭐⭐

汤羹类​

84. 番茄蛋汤 ⭐​

食材: 番茄1个、鸡蛋2个、葱花、盐、胡椒粉

步骤:

番茄切块炒出汁

加水烧开

倒入蛋液搅散

调味撒葱花

用时: 10分钟 | 难度: ⭐

85. 紫菜蛋花汤 ⭐​

食材: 紫菜、鸡蛋1个、虾皮、香油、盐

步骤:

水烧开

加紫菜虾皮

倒入蛋液

调味加香油

用时: 5分钟 | 难度: ⭐

86. 酸辣汤 ⭐⭐​

食材: 豆腐、木耳、鸡蛋、香醋、白胡椒粉、淀粉

步骤:

豆腐木耳切丝

水烧开,加豆腐木耳

加醋胡椒粉调味

勾芡

倒入蛋液,滴香油

用时: 12分钟 | 难度: ⭐⭐

87. 三鲜汤 ⭐⭐​

食材: 虾仁、豆腐、蘑菇、小白菜、盐、胡椒粉

步骤:

水烧开

加豆腐蘑菇煮5分钟

加虾仁煮至变色

加小白菜

调味出锅

用时: 12分钟 | 难度: ⭐⭐

88. 玉米排骨汤 ⭐⭐⭐​

食材: 排骨300g、玉米1根、胡萝卜、姜、盐

步骤:

排骨焯水

玉米切段,胡萝卜切块

炖锅加排骨玉米姜片

大火烧开转小火炖1小时

加胡萝卜炖20分钟

调味

用时: 1.5小时 | 难度: ⭐⭐⭐

89. 冬瓜排骨汤 ⭐⭐⭐​

食材: 排骨500g、冬瓜500g、姜、葱、盐、胡椒粉

步骤:

排骨焯水

炖锅加排骨姜葱

小火炖1小时

加冬瓜块炖20分钟至透明

调味

用时: 1.5小时 | 难度: ⭐⭐⭐

90. 萝卜丝汤 ⭐​

食材: 白萝卜、虾仁(可选)、葱姜、盐、胡椒粉

步骤:

萝卜切丝

水烧开加萝卜

煮5分钟

加虾仁煮熟

调味

用时: 10分钟 | 难度: ⭐

91. 豆腐泡菜汤 ⭐⭐​

食材: 豆腐、韩式辣白菜、猪肉片(可选)、洋葱

步骤:

辣白菜洋葱炒香

加泡菜汁和水

加豆腐肉片煮10分钟

调味

用时: 15分钟 | 难度: ⭐⭐

92. 丝瓜蛋汤 ⭐​

食材: 丝瓜1根、鸡蛋1个、姜、盐

步骤:

丝瓜去皮切块

姜丝爆香,炒丝瓜

加水烧开

倒入蛋液

调味出锅

用时: 8分钟 | 难度: ⭐

93. 番茄豆腐蛋花汤 ⭐​

食材: 番茄1个、豆腐、鸡蛋1个、葱花

步骤:

番茄切块炒出汁

加水烧开

加豆腐煮3分钟

倒入蛋液

调味撒葱花

用时: 10分钟 | 难度: ⭐

凉拌类​

94. 凉拌黄瓜 ⭐​

食材: 黄瓜2根、蒜、香醋、生抽、糖、香油、辣椒油(可选)

步骤:

黄瓜拍碎切段

加盐腌10分钟,倒掉水

蒜切末

加所有调料拌匀

冷藏10分钟更入味

用时: 5分钟+腌制20分钟 | 难度: ⭐

95. 凉拌木耳 ⭐​

食材: 木耳、胡萝卜、香菜、蒜、醋、生抽、香油

步骤:

木耳泡发焯水

胡萝卜切丝焯水

香菜切段,蒜切末

所有食材混合

加调料拌匀

用时: 10分钟 | 难度: ⭐

96. 凉拌海带丝 ⭐​

食材: 海带丝、胡萝卜、蒜、醋、生抽、香油、辣椒油

步骤:

海带丝焯水2分钟

胡萝卜切丝

蒜切末

混合加调料拌匀

用时: 8分钟 | 难度: ⭐

97. 凉拌豆腐丝 ⭐​

食材: 豆腐丝、黄瓜丝、香菜、蒜、醋、生抽、香油

步骤:

豆腐丝焯水

黄瓜切丝,香菜切段

混合加调料拌匀

用时: 8分钟 | 难度: ⭐

98. 凉拌三丝 ⭐​

食材: 海带丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、蒜、醋、生抽、香油

步骤:

海带胡萝卜分别焯水

黄瓜切丝

混合加调料拌匀

用时: 10分钟 | 难度: ⭐

99. 凉拌豆皮 ⭐​

食材: 豆皮、黄瓜、香菜、花生碎、蒜、醋、生抽、香油、辣椒油

步骤:

豆皮切丝焯水

黄瓜切丝,香菜切段

混合加调料和花生碎

拌匀即可

用时: 8分钟 | 难度: ⭐

100. 老虎菜 ⭐​

食材: 尖椒、香菜、洋葱、番茄、盐、醋、香油

步骤:

尖椒切丝

香菜切段,洋葱切丝

番茄切块

混合加盐醋香油

拌匀即食

用时: 5分钟 | 难度: ⭐

附录​

常用调味汁配方​

【鱼香汁】糖3勺 + 醋2勺 + 生抽1勺 + 料酒1勺 + 淀粉水2勺【宫保汁】生抽2勺 + 醋1勺 + 糖1.5勺 + 料酒1勺 + 淀粉水2勺【糖醋汁】糖3勺 + 醋2.5勺 + 生抽1勺 + 料酒1勺 + 水适量【红烧汁】生抽2勺 + 老抽1勺 + 糖1勺 + 料酒1勺 + 水适量【照烧汁】生抽2勺 + 味淋2勺 + 糖1勺 + 清酒1勺【蒜蓉汁】蒜末 + 生抽2勺 + 蚝油1勺 + 糖少许 + 水2勺

肉类腌制配方​

【猪肉腌制】料酒1勺 + 生抽1勺 + 盐1/4茶匙 + 淀粉1勺 + 油少许【鸡肉腌制】料酒1勺 + 生抽1勺 + 盐1/4茶匙 + 淀粉1勺 + 蛋清半个【牛肉腌制】料酒1勺 + 生抽1勺 + 小苏打1/4茶匙 + 淀粉1勺 + 油1勺(小苏打让牛肉更嫩)【鱼肉腌制】料酒1勺 + 盐1/4茶匙 + 姜丝 + 白胡椒粉少许

烹饪技巧总结​

1. 炒菜火候: - 大火快炒: 青菜、肉丝类 - 中火慢炒: 根茎类、需出汁的 - 小火慢煮: 炖肉、熬汤2. 焯水技巧: - 肉类: 冷水下锅,煮开撇浮沫 - 蔬菜: 水开后下锅,加盐油保绿3. 勾芡技巧: - 淀粉:水 = 1:3 - 分两次勾芡更浓稠 - 最后勾芡,避免糊锅4. 油温判断: - 3-4成热: 手感微温,适合炸花椒 - 5-6成热: 筷子冒小泡,适合炸食材 - 7-8成热: 大量冒泡,适合滑炒5. 盐的用量: - 一个菜约1茶匙盐 - 有酱油的菜要减盐 - 最后调味,避免过咸

祝你厨艺大进,100道菜随心做! 👨‍🍳

"一日三餐,一年四季,用心做好每一道菜"